发面时不能记固定时间，因为不同的环境温度，发面的速度不同，醒发好的标准：面团有两倍大，闻着没酸味，扒开有密集小孔，就说明发好了。
二、水开上锅蒸还是冷水上锅蒸？
有人说水开上锅蒸，有人说冷水上锅蒸，实际上这两种方式都可以，但为什么有的朋友运用了却不成功呢？其实很多人都是因为没有做好二次发酵。
建议：包子要二次醒发，然后开水蒸。
三、蒸包子时需要注意什么？
包子一般15分钟可以蒸熟，不建议蒸太久。蒸包子时包子和蒸锅、锅盖保持一定的距离，防止包子接触到锅盖上的水珠，会导致回缩，蒸好后特别硬。
另外包子蒸好后不要着急掀锅盖，关火后要焖三分钟，如果一关火就掀锅盖，包子容易回缩、塌陷。
蒸包子的窍门您都学会了吗？如果大家想学习做包子，可以关注五馅包短视频账号（抖音＆快手），持续为大家分享更多干货。
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