新手做包子，究竟是用开水蒸还是冷水蒸？
时间：2023-04-25 10:32:28 浏览次数：
很多新手在学做包子的时候，明明照着流程做，但是最后做出来的成品却不是很好，究其原因，在于很多细节没有做到位。
今天五馅包总部技术老师就来跟大家聊聊关于如何蒸包子。
开水蒸还是冷水蒸？
主要看包子的醒发状态，包子在二次醒发好的前提下，建议大家直接开水蒸，这样做出来的包子外形、口感也更加完美；没有醒发到位，则可以用冷水蒸。
但是，对于大多数新手来说，要想做出来的包子口感更好，品质更稳定，建议先将包好的包子二次醒发，然后开水直接蒸，因为这样能够更好地掌握蒸制的时间。
蒸包子有哪些细节？
①了解各种调料的作用
酵母：醒发面团；
泡打粉：协同酵母发酵、并且让面皮更松软、蓬松；
猪油：提亮增香，改善口感（代替改良剂）；
白糖：为酵母提供养分，促进醒发，提升面皮风味。
很多朋友做包子喜欢加食用碱，这里跟大家强调一下，现发面工艺不用加碱，加碱容易导致包子发黄、有碱味。
②蒸熟后不要马上揭开锅盖
立马揭开锅盖，包子容易遇冷收缩，导致包子不够美观和饱满；
③底部放纱布或蒸屉纸
蒸包子的时候，在蒸笼的底部要垫上一层纱布或者蒸屉纸，防止蒸的时候包子底部的皮黏连在蒸架上。，纱布或者蒸屉纸上可以薄薄的刷上一层食用油，效果会更好。
如果大家想学习做包子，或者对面食早餐感兴趣，也可以关注五馅包短视频账号（抖音＆快手＆小红书），持续为大家分享更多干货。
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